Zeytinli Açma Tarifi İçin Malzemeler

Derin bir kabın içine su, süt, şeker ve mayayı ekleyip karıştırın. Maya iyice eridikten sonra yumurta beyazlarını ekleyerek karıştırmaya devam edin. Ardından tuzu ekleyerek karıştırın. Unu bir anda değil, kontrollü bir şekilde eleyerek ekleyerek yoğurma kıvamına gelene dek karıştırınHamur artık karıştırılamayacak kıvama geldiğinde el ile yoğurmaya devam edin. Hamurun yumuşak kalması gerektiği için un kullanımına dikkat edin. Yoğurma işleminin sonuna geldiğinizde kontrollü bir şekilde sıvı yağı ekleyerek hamurunuzu yoğurarak toparlayın. Bittikten sonra hamurun üzerini kapatarak 1 saat dinlenmeye bırakın.

Dinlenen hamurun havasını almak için tezgâha elinizle sıvı yağ sürün ve hamuru kısa bir süre yoğurun. Hamur elinize yapışıyorsa un değil, sıvı yağ kullanın.

Hamuru 8 eşit parçaya ayırın. Her parçayı elinizle açarak tatlı tabağı büyüklüğünde olacak şekilde genişletin. Yağladığınız hamurun içine tereyağ ve zeytin ezmesini ekleyin, ardından hamuru istediğiniz gibi şekillendirin.

Hazırladığınız açmaları, yağlı kâğıt serilmiş tepsiye dizerek 20 dakika tepsi mayalanmasına bırakın. Fırınınızı 180 derece alt-üst (fansız) ayarda ısınması için açın.

Ayırdığınız yumurta sarılarının içine su ve pekmez ekleyip karıştırın, açmaların üzerine sürün. Üzerine çörek otu serpiştirin ve fırına koyun.

Açmalarınız piştikten sonra hemen fırından çıkarmayın. 5-6 dakika fırında bekletin, 10 dakika kadar da fırının ağzını hafif açarak bekletin. 

Afiyet olsun!

Püf noktaları;

 *Un eklerken dikkatli olun, kontrollü bir şekilde ekleyin. Bu, açmaların yumuşak olmasını sağlar.

  *Hamur elinize yapışıyorsa un yerine elinize biraz sıvı yağ sürün; bu, hamurun sertleşmesini önler.