Çökertme Kebabı
Yapılışı
- 1
Patatesleri kibrit inceliğinde doğrayın. Geniş bir kabın içinde suya koyarak yarım saat bekletin.
- 2
Beklettiğiniz patatesleri kızgın yağda, kıtırlaşana kadar kızartın.
- 3
Sos için, tavaya tereyağını ekleyin. Eriyen tereyağının içine salçayı ekleyip kavurun. Kavrulan salçaların üzerine rendelediğiniz domatesi ekleyin ve orta ateşte pişirin.
- 4
Domatesler sos kıvamına geldiğinde karabiber ve tuzu ekleyin, kısık ateşte birkaç dakika karıştırarak pişirin.
- 5
Sosunuz pişerken, ayrı bir tavaya bir kaşık tereyağı koyun. Tereyağının kokusu çıkmaya başladığında jülyen şeklinde kestiğiniz etleri ekleyin ve 3-4 dakika yüksek ateşte pişirin.
- 6
Bir kasede yoğurdu, pürüzsüz kıvama gelene kadar sarımsak ile karıştırın.
- 7
Tabağa önce patatesleri yerleştirin. Üzerine hazırladığınız sarımsaklı yoğurdu dökün. Etlerinizi yoğurdun üzerine ekleyin ve son olarak sosu üzerine gezdirin. Servis ederken maydanoz ile süsleyebilirsiniz.
İpuçları
- Patatesleri suya koyarak bekletmek, nişastasının azalmasını sağlar ve kızarırken daha çıtır olmalarını sağlar. Bu adım çok önemli, atlamayın.
- Patatesleri kızartırken yağın gerçekten kızgın olmasına dikkat edin. Aksi takdirde patatesler yağı emer ve çıtırlıklarını kaybederler.
- Sosu pişirirken domateslerin suyunu tamamen çekmesi, sosun kıvamının tam olması için önemli. Sos çok sulu olursa, etleri ve patatesleri boğar.
- Etleri tavaya koyduğunuzda, çok yüksek ateşte kısa süre pişirmeniz gerekiyor. Aksi takdirde etler kuruyabilir. Etleri fazla pişirmemek, lezzetli ve yumuşak kalmalarını sağlar.
